Dolazak novog člana tima u kafić ili restoran često znači pritisak i za vlasnika i za zaposlenika. Kada se gužva stvori na šanku, nemate tjedne za obuku nego trebate brza i primjenjiva rješenja. Uz dobru pripremu i jasan raspored, novi se djelatnik može osjećati sigurno i početi samostalno raditi već prvog dana.
Kada uvođenje u rad strukturirate po koracima, smanjujete mogućnost grešaka i olakšavate prilagodbu. U nastavku donosimo praktične savjete kako u samo nekoliko sati prenijeti najvažnije informacije.
Pripremite materijale prije nego što stigne novi djelatnik
Najveći dio pripreme odrađuje se prije nego što novopristigli kolega uopće kroči u objekt. Ako prvi dan provedete tražeći šifre, objašnjavajući gdje stoji koji sirup ili kako se uključuje mlinac za kavu, izgubili ste dragocjeno vrijeme.
Ispišite jednostavan šalabahter s osnovnim pravilima i kartom stolova. Ako za poslovanje koristite program kao što je Đurđa, unaprijed otvorite račun za novog djelatnika. Detaljnije korake o tome kako podesiti pristupne podatke možete pročitati u uputi za dodavanje zaposlenika. Pripremljen profil s PIN-om daje novom zaposleniku osjećaj dobrodošlice i ozbiljnosti poslovanja.
Razdvojite dan u tri jasne cjeline
Uvođenje u rad u jednom danu najbolje funkcionira kada ga podijelite na tri dijela: jutarnji prolaz, rad u paru tijekom prve gužve i samostalni rad uz nadzor.
- Prva dva sata: Posvetite upoznavanju prostora, skladišta i kase. Neka novi djelatnik prođe kroz cjenik te sazna gdje stoje čaše, ambalaža i dopunske zalihe.
- Sredina smjene: Radite u paru. Vi preuzimate narudžbe i komunikaciju s gostima, a novi kolega kuca račune i poslužuje pića.
- Završnica smjene: Zamijenite uloge. Novi konobar vodi proces, a vi uskačete samo ako se stvori nepredviđena gužva.
Osigurajte brzu obuku na naplatnom uređaju
Nijedan konobar ne želi stvoriti zastoj na blagajni jer ne može pronaći određeni artikl. Program za izdavanje računa mora biti jednostavan i intuitivan. Ako koristite sustav gdje su postavke prilagodljive, rasporedite najprodavanije artikle na prvu stranicu ekrana. Pravilno podešeni zaposlenici i ovlasti omogućuju vlasniku da odredi koje module novi djelatnik smije koristiti, čime se sprječavaju slučajne greške pri storniranju ili izmjenama cijena.
Objasnite osnove: izdavanje običnog i R1 računa, odabir načina plaćanja (gotovina ili kartica) te izdavanje računa kada gost traži spajanje ili razdvajanje računa. Ako koristite priručna rješenja za naplatu na terasi, pokažite kako radi mobilna blagajna radi bržeg kretanja među stolovima.
Definirajte komunikaciju s gostima i standarde kuće
Svaki lokal ima svoja nepisana pravila — od načina na koji se pozdravlja gost do toga nudi li se uz kavu automatski i čaša vode s ledom. Umjesto da očekujete da novi konobar sve pogodi sam, jasno mu recite koja su tri glavna pravila vašeg objekta.
Objasnite kako postupiti u situaciji kada gost ima pritužbu ili kada ponestane određenog artikla iz cjenika. Kratka demonstracija i nekoliko primjera iz svakodnevnog rada pomoći će novom zaposleniku da izbjegne neprijatne situacije s gostima.
Naučite ga rutini otvaranja i zatvaranja smjene
Radni dan u ugostiteljstvu ne počinje i ne završava samo izdavanjem računa. Važno je od prvog dana usvojiti točne korake za početak i kraj smjene.
Pokažite novom kolegi kako se bilježi polog na početku dana te kako se na kraju smjene radi pregled gotovine. Za više detalja o postupanju na kraju radnog vremena pročitajte naš članak kraj radnog dana u obrtu. Kada zaposlenik samostalno savlada izradu dokumenta kao što je zaključak dana, u aplikaciji Đurđa smanjuje se mogućnost neslaganja u blagajničkom stanju.
Omogućite povratnu informaciju na kraju smjene
Nakon što prva smjena završi, odvojite deset minuta za kratak razgovor. Pitajte novog djelatnika gdje je osjetio najviše nesigurnosti i ima li pitanja oko artikala ili blagajne. Pohvalite ono što je odradio dobro i skrenite pozornost na sitnice koje se mogu popraviti već sutra. Tih deset minuta razgovora stvara povjerenje i osigurava da novi član tima sutradan dođe na posao s osmijehom.
Česta pitanja
Je li stvarno moguće obučiti konobara u samo jednom danu?
Za osnovne radnje poput uzimanja narudžbi, rada na blagajni i posluživanja jedan je dan sasvim dovoljan uz dobru pripremu i rad u paru. Za potpunu samostalnost i brzinu trebat će još nekoliko dana prakse.
Što ako novi konobar napravi pogrešnu stavku na računu?
Pokažite mu odmah prvog dana kako se radi storno računa i objasnite da su greške u početku normalne. Važno je da zna kome se obratiti ako nema ovlasti za samostalni storno.
Kako spriječiti greške u novcu na kraju smjene kod novih djelatnika?
Prođite zajedno brojanje gotovine i postupak prijave pologa na početku smjene. Korištenje vlastitog PIN-a za blagajnu pomaže u točnom praćenju prometa po svakom radniku.
Ovaj članak izradila je umjetna inteligencija, a prije objave pregledan je automatskom AI provjerom. Unatoč tome, moguće su netočnosti. Sadržaj je informativnog karaktera i ne predstavlja pravni, porezni ni financijski savjet.